Gnocchi con le noci
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di gnocchi di patate, 100 gr di noci, 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, prezzemolo tritato, q.b. di sale.
Preparazione:
Scaldare l'olio d'oliva e rosolarvi l'aglio e il peperoncino. Aggiungere le noci tritate e soffriggere per qualche minuto mescolando continuamente. Versare poca acqua ed abbondante prezzemolo tritato. Cuocere la salsa per 5 minuti circa e versarla sugli gnocchilessati e scolati.
Penne di farro allo zafferano e basilico
Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne di farro, 2 bustine di zafferano, 250 g di basilico ben lavato, 2 cucchiai di panna, 2 cucchiai di olio, sale e pepe q.b., parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Mettete gli spinaci ancora surgelati in una casseruola con 2 cucchiai di acqua, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rigirando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete la panna, 2 cucchiai di parmigiano, condite con il sale ed una abbondante grattugiata di noce moscata e servite subito.
Gnocchi verdi al gorgonzola
Ingredienti per 6 persone: Per gli gnocchi: 100 g di spinaci, 100 g di parmigiano grattugiato, 30 g di prezzemolo, 200 g di erbette, 200 ml di panna, sale e pepe q.b., 250 g di farina 00, noce moscata grattugiata, sale e pepe q.b., 1 uovo, 1 dl di latte, 1 cipolla piccola tritata. Per la salsa al gorgonzola: 200 g di gorgonzola a piccoli pezzi.
Preparazione:
Mondate e lavate bene le erbe, sbollentatele in abbondante acqua salata nella quale avrete aggiunto un pizzico di bicarbonato. Scolatele, quindi rosolatele insieme al burro e alla cipolla tritata. Passate il tutto al frullatore aggiungendo il latte, quindi incorporate la farina, le uova, la noce moscata, sale e pepe, amalgamate bene il tutto mescolando con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. In una pentola di acqua bollente salata buttate gli gnocchetti formati con l'aiuto di un cucchiaino, appena questi vengono a galla raccoglieteli con un mestolo forato e metteteli in acqua fredda. Alla fine, terminato l'impasto, immergeteli ancora in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli in una padella dove dove avrete fatto fondere a fuoco basso i formaggi nella panna. Fate bene amalgamare il tutto, aggiustate il sale, aggiungete il pepe e se necessario, un po' di latte in modo da ottenere una bella salsa cremosa ma fluida.
Asparagi con frittata
Ingredienti per 4 persone: Gli asparagi: 1,5 kg di asparagi bianchi, 150 g di burro. La frittata: 250 g di farina, 1/2 litro di latte, 5 uova, sale.
Preparazione:
Pulire accuratamente gli asparagi con l'apposito coltellino per eliminare la parte legnosa esterna. Togliere l'estremitáa contatto con la terra. Se non si dispone dell'apposita pentola per cuocere gli asparagi, legarli con dello spago da cucina e porli in piedi (punte verso l'alto) in una pentola a cuocere per circa venti minuti. La pentola dovrebbe essere preferibilmente alta e stretta. L'acqua deve arrivare a circa tre cm sotto la punta degli asparagi. Salatela e aggiungetevi anche un cucchiaino di zucchero. Nel frattempo preparare la frittata. Mischiare la farina con il latte sino ad ottenere una pastella omogenea. Aggiungervi uno per volta i tuorli d'uovo, salare. Montare a neve gli albumi e mischiarli delicatamente alla pastella. In una padella mettere del burro a sciogliere e versarvi la pastella in più riprese (quattro volte). Fatela dorare da un lato e poi dall'altro, quindi spezzarla in più piccole porzioni, facendole imbiondire da tutti i lati. Scolare gli asparagi, porli su un piatto di portata preriscaldato, condirli con burro fuso e servirli accompagnandoli con la frittata spezzettata.
FONDUTA DI FORMAGGI SVIZZERA
Ingredienti per 6 persone: 500 g di Groviera, 300 g di Emmenthal, 450 ml di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio, 1 bicchierino di Kirsch (liquore alla ciliegia), 2 cucchiai di fecola di mais o di patate, sale e pepe, pane tipo baguette.
Preparazione:
Tagliate a tocchetti il pane e portatelo a tavola. Sfregate l'interno del pentolino da fondue con gli spicchi di aglio e sciogliete la fecola nel Kirsch che verserete poi nel pentolino assieme ai formaggi grossolanamente grattugiati, al vino bianco secco, al sale e al pepe. Fate cuocere lentamente sul fuoco della vostra cucina mescolando continuamente con un mestolo di legno. Se la fonduta risultasse troppo spessa, aggiungete vino. Quando il formaggio si è ben fuso, portate il pentolino a tavola appoggiandolo sul suo fornelletto che avrete messo al centro del tavolo. Servitevi sul piatto dei pezzetti di pane e, dopo averli infilzati nella apposita forchetta a due punte o a uno spiedino di legno, intingeteli nella fonduta e mangiateli stando attenti a non ustionarvi la lingua. Ripetete l'operazione fino a quando sarete ben sazi.
Soia con peperoni e carote - Vegan Blog
giovedì 7 febbraio 2008
Questa ricetta è molto semplice, l’unica raccomandazione che posso fare è usare una padella capiente ma soprattutto la Soia deve essere BIOLOGICA, l’unica che non è geneticamente modificata.
Ingredienti :
- 150 gr. di bocconcini di soia secchi
1 peperone
1 carota media
1 cipolla media
una punta di peperoncino in polvere
2 agli
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
1 dado vegetale
2 cucchiai di pomarola
sale
Preparazione : si prepara in un pentolino un po’ di brodo vegetale quando è pronto si spenge e si fanno riposare per 10 minuti i bocconcini di soia (devono rinvenire). In un tegame un po’ grande si fa soffriggere la carota ,la cipolla , gli agli, il peperone tutti tagliati a fettine , si aggiunge poi una manciatina di prezzemolo tritato . Quando la cipolla è imbiondita si aggiunge la soia con un po’ di brodo, la punta di peperoncino in polvere, la pomarola e si aggiusta di sale. Mescolare bene gli ingredienti , quindi si copre il tegame e si fa cuocere per circa 1/2 ora a fuoco medio. Ogni tanto si aggiunge un po’ di brodo non troppo e si mescolano gli ingredienti. Alla fine il brodo deve risultare ritirato.
